从古至今，白酒在我国的发展经历了很多朝代，一直到今天，它仍然是我们日常生活饭桌上的常客。相信不少朋友除了品牌以外，就是通过酒精度来选择想要喝的白酒。那么，白酒的酒精度到底是什么呢？它又是如何界定的呢？
一、酒的发展历程
的酿酒技术和西方一直不同，中绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000--3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中原以后，才出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及在统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20时检测为准。也就是20时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有的白酒度数有哪些
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度数没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，醉烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数醉高可达75度。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称加浆）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
七、古人喝的酒跟我们现在的酒不是一回事儿
我们在古诗词或者小说里经常看到有描述喝酒的场景，古人喝酒都是海量级别，千杯不醉，酒后还能吟诗作画，好不惬意。但实际上，古人喝的白酒跟我们现在的白酒不太一样。
整瓶葡萄酒都用一块的方形皮革纸包裹，并装在一个彩盒中。外部彩盒由进口的白色纸板制成，并带有细波纹。包装盒上的字体和颜色与商标和背面的字体和颜色相同。的茅台酒封有深浅不一的红色橡皮帽，包括的无字帽和的茅台酒。帽子是白色和红色。盖子还具有不同的墙面图案，包括可旋开铝盖和带可旋开黄铝盖的塑料盖。内部插头有几种，例如螺旋型，皮带腰线，顶等。外部包装盒由不合格的皮革纸或其他材料制成。茅台酒是用小麦制成的，经过八次发酵，出厂前要保存两三。其独特的感官指标是无色的酒，醉后柔和而甜美，不含悬浮物和沉淀物，出色的香气，优雅细腻，酒体柔和，回味悠长，空杯中持久的香气，回味悠长。假茅台酒主要由高粱酒，白干酒和混合酒制。
茅台镇是否真有这些厂家无从查证，但从生产厂家、酒标及飘带的基本特征看，这些都不是真正的贵州茅台酒。这些酒仿照贵州茅台酒的造型，让不了解茅台酒的消费者难以辨认。故意做出来的“老酒”点评开国大典、人民公社、为人民服务……都是在上个世纪五六十年代被叫得震天响的词句，单从酒瓶和包装来看，这些酒貌似年份已经非常久远。其实不然，这些酒故意仿照茅台酒的酱釉瓶外观，并使用看似陈旧的酒标招摇过市，让普通消费者难以分辨。结语以上介绍的这些酒并不能说它们是假茅台酒，因为它们也有自己的生产厂家（厂家是否存在无从查证），只是它们借助了茅台酒的名气，仿照了茅台酒的造型和特点，干扰了消费者的正常选择。因此，大家只要掌握开篇介绍的几个知。
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